秋の食材特集:～調理力で健康！プロジェクト～

【目の疲れ】には・・・

うなぎとごぼうの柳川風
秋の夜長に読書やDVD観賞…。好きなことをしながら、ゆっくりと流れる時間を過ごすというのは、まさに至福のひとときです。
しかし、長時間目を酷使していると、目が疲れてしまいます。テレビやパソコンや携帯電話などのモニターを長時間見ていると、ピント調節を行う筋肉がこり固まったり、まばたきの回数が減ると、目が乾燥してドライアイになってしまいます。
目の疲れを改善するには、目薬をさしたり、一定時間ごとに休憩をとって目をいたわることも有効です。
食事では粘膜の乾燥を防ぐビタミンA、粘膜を強くするビタミンB群、細胞を活性化させるビタミンE、ビタミンCなどをとりましょう。うなぎ、卵や牛乳、さば、緑黄色野菜、果物、ごまなどに含まれています。

【抜け毛】には・・・

いわしのトマトしょうゆ煮
秋になると、夏は気にとめなかった抜け毛に悩む人が増えてきます。
紫外線による毛髪や頭皮へのダメージ、夏バテによって十分な栄養がとれていなかった、なども原因のようです。
そして、過度のストレスは抜け毛の最大の原因。ストレスを感じると、交感神経が緊張し、頭皮の毛細血管が萎縮して毛根に必要な栄養が送られなくなるために髪の毛が抜けてしまうのです。
改善策としては、ストレスの原因を取り除くこと、頭皮の血行をよくする食事を心がけましょう。
抜け毛には、毛細血管の血行をよくするビタミンAやE、EPA、ルチンなどを十分にとるようにします。ビタミンAは小松菜やほうれん草などの青菜類、ビタミンEはアーモンドやアボカド、EPAはいわしやさんまなどの青背魚、ルチンはそば、かんきつ類に多く含まれています。

【胃の不調】には・・・

生揚げとかぶの牛乳煮
夏の食欲不振や冷たい飲み物・食べ物のとりすぎによって、秋は胃が少々疲れ気味。そこへ、過ごしやすくなった途端に食欲が増して暴飲暴食してしまうと、胃は悲鳴を上げてしまいます。
気をつけたいのは、日本人に多い胃炎。原因はストレス、喫煙、暴飲暴食、睡眠不足などさまざまです。症状としては胃の不快感や痛み、むかつき、ゲップや出やすいなど。
食事は、胃に負担のかからない消化のよいものを。牛乳や豆腐、卵、白身魚などから良質たんぱく質を、やわらかめに煮た野菜やいも類からビタミン類をとるようにしましょう。
胃痛がある、もたれる、胃が重いなどの症状があるときは、香辛料や嗜好品、食物繊維の多い食品や硬いもの、脂肪分の多い食事は控えましょう。

かぶ検定　

地方独特の品種の多さでは、野菜の中で群を抜いているかぶ。なめらかな肉質は独特の美味しさがありますね。上手な見分け方や保存方法、調理のコツを覚えて、かぶ博士を目指しましょう！
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ごぼう検定　

食物繊維を豊富に含む根菜ですが、実はごぼうを食用としているのは日本の他にはほんの数ヶ国程度です。そんなごぼうの見分け方や保存方法、調理のコツを覚えて、ごぼう博士を目指しましょう！
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れんこん検定 　

シャキシャキした歯ごたえが魅力のれんこん。実はキャベツや大根よりも多くのビタミンCを含んでいます。上手な見分け方や保存方法、調理のコツを覚えて、れんこん博士を目指しましょう！
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さつま芋検定 　

紀元前から栽培され、やせた土地でも育つさつま芋。焼き芋や大学芋のようなスイーツメニューが代表的ですが、甘いだけじゃないさつま芋の使いこなし術を学びましょう。
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里芋検定 　

山で自生していた山芋に対して、里で栽培されていることから里芋と名づけられました。縁起物としてもよく使われており、ぜひ使いこなしたい食材のひとつです。見分け方や保存方法、調理のコツを覚えて、里芋博士を目指しましょう！
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