6月の旬食材 ズッキーニのレシピ:～調理力で健康！プロジェクト～

　
　

スーパーでもよく見かけるようになったズッキーニ。使ってみたいけれど、どうやって食べたら良いのか分からない…。という人もいるのでは？料理研究家で管理栄養士の岩崎啓子さんが、焼き物、汁物、炒め物など、さまざまな調理法でズッキーニをおいしく食べるレシピを教えてくれました。

【今回レシピを教えてくれた先生】

料理研究家・管理栄養士 岩崎啓子 さん
雑誌「生活改善レシピ」でおなじみの献立の魔術師。しっかりとした味付けの料理も楽しめるよう、献立の中でメリハリをつけながら、低カロリーなのにボリュームもコクもあるお料理を作り出してくださっています。岩崎先生のご紹介ページはコチラから。

今ではポピュラーな野菜のひとつになった、ズッキーニ。日本では1980年代に、イタリア料理が定着した頃から栽培されるようになりました。

形はきゅうりのようですが、かぼちゃの仲間。イタリア語で「小さなかぼちゃ」を意味します。低カロリーで、抗酸化ビタミンであるβ－カロテン、ビタミンC、E、余分なナトリウムを排出するカリウムなどが含まれています。紫外線による肌ダメージやエアコンの冷えによるむくみを予防してくれる、今の時期にピッタリの野菜です。

6月の旬食材 ズッキーニのレシピ

ズッキーニのチヂミ
せん切りにしたズッキーニと生地を合わせて焼いたチヂミです。ズッキーニは塩もみをして水けを絞っておくと、生地が水っぽくならず、ふんわり仕上がります。

ズッキーニとトマトとベーコンのみそ汁
ベーコンとズッキーニをサッと炒めてうま味や香ばしさをプラスします。仕上げのパルメザンチーズでさらにコクをプラスした、洋風みそ汁です。

豚肉とズッキーニのしょうがじょうゆ炒め
豚肉とズッキーニを炒め、おろししょうがとしょうゆで味付けしたシンプルな炒めものです。

ズッキーニとかじきの南蛮漬け
素揚げにしたズッキーニと小麦粉を薄くまぶしてカラリと揚げたかじきを、バルサミコ酢をきかせたコクのある南蛮酢に漬けていただきます

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