なす
なすはインドが原産とされ、日本には奈良時代に中国から伝わったといわれています。どんな料理にも活躍するなすは、一年中出回っていますが、旬は夏から初秋。「秋なすは嫁に食わすな」ということわざの「秋なす」は、旧暦の秋（現在の8～9月）に収穫される旬のなすのことです。
なす（茄子）の選び方と保存のコツ
つややかで光沢のある濃い紫紺色のものを選びましょう。へたの切り口はみずみずしく、とげが痛いくらいに固いものが新鮮です。
なす（茄子）の知っておきたい種類や栄養のこと
日本で栽培されているなすのほとんどは、皮が紫色又は黒紫色の品種。皮の色素であるナスニンには、体を酸化から守る働きがあります。ヨーロッパやアメリカなどでは白や黄緑色、縞模様など色々な品種も栽培されています。
なす（茄子）のおいしい調理のコツ
なすは日本料理、中華料理、イタリアン、様々な料理によく合います。スポンジのような野菜なので、うま味の強い食材と好相性ですよ。
なす（茄子）の使いっきりレシピ
2人分でなす2～3本を使いきれるレシピをご紹介します。
なす（茄子）のストックおかず
水分が失われやすいなすは、新鮮なうちに保存食にしてしまいましょう。
なす（茄子）の家庭での育て方、注意点
なすは、プランターで育てることができますが、種から苗に育てるのは難しいので、苗はホームセンターなどで購入することをおすすめします。
苗のうちは、水の与えすぎと、害虫に気をつけましょう。
肥料切れに要注意で、追肥のタイミングがとても重要。実がつきはじめたら、たっぷりの水を与え、2週間ごとに肥料をしっかりあげましょう。実につやがなくなったら、水不足か肥料不足です。
また、成長には強い光が必要なので、日焼けさせる気持ちでしっかりと行ないましょう。
