野菜炒め検定:～調理力で健康！プロジェクト～

野菜炒めに使う野菜の切り方で、誤っているものはどれでしょう?

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1. 野菜は大きさを揃えて切る
2. 野菜は形を揃えて切る
3. キャベツの芯はざく切りにする
4. 玉ねぎは薄切りにする
5. にんじんは短冊切りにする

野菜の炒め方で、正しいものはどれでしょう?

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1. フライパンに油を熱した後、少し冷ましてから野菜を加える
2. 火加減は野菜が焦げないように弱火～中火で炒める
3. 野菜を入れたら、炒めすぎないようにする
4. 野菜は火の通りやすいものから加える

野菜炒めをおいしくするワンポイントで、誤っているものはどれでしょう?

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1. 野菜は水気を切ってから加える
2. 火の通りにくい野菜はあらかじめ湯通ししておく
3. 最初に香味野菜を入れて、香りがたったら他の材料を加える
4. 中華鍋を使用する
5. フライパンを使用する際は小さいものを使う

野菜炒めのような油を使う料理で、吸収率がアップする栄養素はどれでしょう?

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1. ビタミンA
2. ビタミンB1
3. ビタミンB6
4. ビタミンB12
5. ビタミンC

調味について、誤っているものはどれでしょう?

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1. 野菜炒めの調味塩分は、1.0～1.2%程度である
2. しょうゆや酒を加える場合、鍋肌から回し入れる
3. 合わせ調味料はあらかじめ作っておく
4. 塩・こしょうは、野菜を入れるたびに振る