レシピのことば検定（加熱調理編）:～調理力で健康！プロジェクト～

「湯せん」は、食材が直接湯に浸っても良い。○か×か?

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1. ○
2. ×

「ゆでこぼす」の説明として、適切なものは?

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1. 食材をゆで、そのゆで汁を捨てること
2. 沸騰した湯や煮汁が鍋からこぼれること
3. 野菜や肉をゆで、表面に浮いてくる泡を捨てること

「油抜き」の説明として、適切なものは?

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1. 油をひかずに食材を炒めること
2. ゆでる、蒸すなど、油を使わない調理法のこと
3. 油分のある食材に熱湯をかけ、油分をとりのぞくこと

次のことばとその説明の組み合わせで、適切でないものは?

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1. 煮立つ　-水や煮汁がグラグラと沸騰すること　
2. 煮含める　-材料に煮汁をしみ込ませること
3. 煮詰める　-煮汁がほとんどなくなるまで煮ること
4. 煮きる　-煮汁が完全になくなるまで煮ること

「油が回る」とは、どのような状態のこと?

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1. 熱した油が鍋全体に行き渡ること
2. 油が古くなること
3. 食材に油がまんべんなく行き渡ること