こうじ（麹）検定:～調理力で健康！プロジェクト～

こうじ(麹)についての説明で、適切なものは?

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1. 生米に麹菌を繁殖させたもの
2. 蒸した米に麹菌を繁殖させたもの
3. 原料が麦や豆なら、こうじとは呼ばない

こうじの漢字、「麹」「糀」は、どちらも意味は同じ。○か×か?

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1. ○
2. ×

次のうち、こうじ(麹)を使っていない食品は?

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1. 日本酒
2. 味噌
3. しょうゆ
4. 酢
5. 納豆

次のうち、米こうじ(麹)に含まれていない成分は?

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1. ビタミンB群
2. 食物繊維
3. 食塩
4. アミラーゼ
5. プロテアーゼ

こうじ(麹)は、食品にどのような働きをする?

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1. 肉や魚をやわらかくする
2. うま味をアップさせる
3. 甘味をアップさせる
4. A～C全て