レシピのことば検定（下ごしらえ編）:～調理力で健康！プロジェクト～

野菜をゆでるときの水(湯)の量。多い順に並んでいるのはどれでしょう?

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1. ひたひた>かぶるくらい>たっぷり
2. たっぷり>ひたひた>かぶるくらい
3. たっぷり>かぶるくらい>ひたひた
4. かぶるくらい>たっぷり>ひたひた

きのこ類の「石づき」について、適切でないものはどれでしょう?

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1. しいたけのかさに接している部分
2. しめじのいちばん下の密集している部分
3. きくらげのコリッとかたい部分

「ゆでる」と「ゆがく」は同じ意味。○?×?

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1. ○
2. ×

魚の「うろこを取る」方法。包丁を滑らせる方向について、適切なのはどれでしょう?

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1. 頭から尾の方に向かってこすり取る
2. 尾から頭の方に向かってこすり取る
3. 方向は考えなくてよい

豚肉の「筋を切る」方法。適切でないものはどれでしょう?

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1. 肉の焼き縮みを防ぐために行う
2. 赤身と脂身の間に切り目を入れる
3. 厚みのある肉は両面とも切れ目を入れる
4. 切れ目はたくさん入れれば入れるほどよい