おすし検定:～調理力で健康！プロジェクト～

おすしの説明について、適切でないものは?

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1. 漢字では「寿司」「鮨」「鮓」の3つの書き方がある
2. 日本のすしの原点は、平安時代の「なれずし」というもの
3. 江戸時代頃から、まぐろのとろは大人気だった
4. すしは東南アジアから伝わった

おすしは地方色が強いのも特徴。次のうち、適切でない説明はどれでしょう?

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1. 江戸では握りずしが、関西では箱ずしが発展した
2. 石川県の「かぶらずし」は、なれずしの一種
3. 滋賀県の「フナずし」は、すしの中で完成までに最も時間がかかる
4. 鹿児島県の「酒ずし」は、酒を使わないで作る

すし飯の合わせ酢の一般的な配合。巻きずしに向くのは?

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1. 酢:砂糖:塩　=　9:4:1
2. 酢:砂糖:塩　=　9:3:1
3. 酢:砂糖:塩　=　9:1:1

巻きずしの作り方のコツは?

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1. まきすの平らな方にのりを置く
2. のりはざらざらした面にご飯がのるようにする
3. 具をのせる真ん中の部分は、ご飯を多めに広げる
4. 巻き込んだら、上からぎゅうぎゅうに押し付ける
5. ご飯が外側になる「裏巻き」を作るときは、まきすに何も敷かないほうがよい

まぐろの「づけ」の作り方について、適切なものは?

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1. 基本的な調味料はしょうゆと塩
2. 霜降りにする場合は、サクのままぬるま湯にしばらくつけておく
3. にんにくやしょうがなどの香味野菜を加えてもよい
4. 冷蔵庫に入れておけば、1週間程度は日持ちする
5. まぐろ以外の魚ではおいしく作ることができない

わさびの量はネタによって変えるとよい。○?×?

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1. ○
2. ×

いなりずしの作り方について、適切でないものはどれでしょう?

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1. 油揚げの上でさいばしを転がすと、口が袋状に開く
2. 油揚げは煮る前に油抜きをしておく
3. 煮汁が煮立つ前に揚げを入れる
4. すし飯に煮汁を少し加えておくと、味がなじみやすい

一般的なちらしずしとにぎりずし。同じ1人前なら、ご飯の量が多いのはどちら?

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1. ちらしずし
2. にぎりずし
3. どちらもほぼ同じ

おすし屋さんで使われる言葉。適切でない組み合わせは?

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1. ガリ　-　しょうが
2. むらさき　-　しょうゆ
3. ピン　-　(数字の)1
4. あがり　-　お会計
5. シャリ　-　ご飯

「全国すしの日」は何月何日でしょう?

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1. 3月25日
2. 5月15日
3. 9月30日
4. 11月1日
5. 12月20日