レシピのことば検定（温度編）:～調理力で健康！プロジェクト～

シャキッと仕上げたい炒め物に適した火加減は?

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1. 強火
2. 中火
3. 弱火

下ごしらえのひとつで、魚などに熱湯をかける「霜降り」。お湯の温度は何度くらいが適当?

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1. 50～60度
2. 60～70度
3. 80～90度
4. 100度

ほうれん草はゆでたら水にとります。…「水にとる」理由のうち、適切なものは?

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1. 火の通りすぎを防ぐため
2. アクを抜くため
3. 緑色を鮮やかにするため
4. A～C全て

「あら熱をとる」の目安として適切なものは?

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1. 手でさわると、冷たく感じる
2. ふきんや軍手を使えばさわれる
3. 手でさわれる

揚げ油の温度の説明について、適切でないものは?

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1. 低温　-　温度は120度ぐらい
2. 中温　-　から揚げや野菜の天ぷらに適している
3. 高温　-　落とした衣が油の表面で散る