えんどう検定:～調理力で健康！プロジェクト～

えんどうの分類と栄養について、適切なものは?

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1. 野菜に分類されるものと、豆に分類されるものがある
2. 野菜に分類されるえんどうは、食物繊維が少ない
3. スナップえんどうは、豆類に分類される
4. 豆苗にはカロテンが少ない

さやえんどうの選び方と保存について、適切なものは?

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1. さやが白っぽいもの
2. さやにハリとツヤがあるもの
3. 袋に入れずに冷蔵庫へしまう
4. 冷凍する場合はゆでずにそのまま冷凍する

グリーンピースの選び方と保存について、適切でないものは?

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1. さやつきなら、緑が濃くふっくらとしたもの
2. さやつきなら、さやが黒ずんでいないもの
3. 買ってきたら、早めにさやから豆を出しておく
4. 乾燥に弱いので、保存袋に入れてから冷蔵庫へしまう

さやえんどうの調理のコツ。適切でないものは?

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1. 筋をとってから使う
2. 火の通りが早いので、短時間で加熱するようにする
3. ゆで上がったら、素早く冷やす
4. 色よく味を含ませるには、弱火でじっくりと煮る

グリーンピースをふっくらと仕上げるコツは?

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1. 砂糖を入れた沸騰湯でゆでる
2. ゆで時間はおよそ10分程度
3. ゆで上がったら、流水にとって冷やす
4. バター煮などの場合は、水からゆっくり煮る