食中毒予防検定:～調理力で健康！プロジェクト～

食中毒と食あたりはおなじこと。○?×?

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1. ○
2. ×

食あたりの原因として考えられるのは?

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1. 過労
2. お腹の冷え
3. 食べなれないものを食べた
4. あぶらっこいものを食べた
5. A～Dの全て考えられる

食中毒の原因としてもっとも多いのはどれでしょう?
(厚生労働省食中毒情報　H22年　患者数)

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1. 細菌によるもの
2. ウィルスによるもの
3. 魚介類やきのこなどの自然毒
4. 残留農薬などの化学物質

細菌性の食中毒を防ぐ方法は?

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1. 食品はすべて冷凍保存する
2. 食品はしっかり加熱する
3. ふきんは陰干しにする
4. 包丁やまな板にはぬるま湯をかける

食中毒予防のため、買い物で気をつけたいこと。間違っているものは?

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1. 保冷バッグを使う
2. 肉や魚介類は、ポリ袋に入れて持ち帰る
3. 買ったものは車のトランクにそのまま入れておく
4. 食品を買ったら、なるべく寄り道せずに帰る

同じまな板で肉と野菜を切らなければならない場合、どちらの順番で切るのがよい?

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1. 肉　⇒　野菜
2. 野菜　⇒　肉

O157による食中毒を防ぐための、中心温度と加熱時間の目安は?

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1. 55℃　1分以上
2. 55℃　3分以上
3. 75℃　30秒以上
4. 75℃　1分以上

調理中に気をつけたいこと。間違っているものは?

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1. 魚は骨からすっと身がはがれるまで焼く
2. ハンバーグは肉汁が透明になるまで焼く
3. 電子レンジでの加熱はフタをしないほうがよい
4. じゃが芋は緑の部分をとりのぞく

バーベキューでの食中毒を防ぐために、生肉は何℃で保存するのが望ましい?

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1. 5℃以下
2. 10℃以下
3. 20℃以下

手の洗い方で間違っているものは?

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1. 爪の間もしっかり洗う
2. せっけんはあまり泡立てない
3. 手首は反対の手でねじるように洗う
4. 蛇口もせっけんで洗い流すとよい