ストックおかず検定:～調理力で健康！プロジェクト～

ストックおかずを作るとき、活用したい調味料はどれ?

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1. 塩
2. 酢
3. みそ
4. 上記のいずれも正解

ストックおかずの味付けはシンプルなほうがよい。○か×か?

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1. ○
2. ×

ストックおかずの使いまわしのコツ。間違っているものはどれでしょう?

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1. アレンジしやすい味付けにしておく
2. 作った当日はそのまま食べる
3. 2～3日後は他の料理にアレンジする
4. 冷蔵保存の場合は1ヶ月を目安に使い切る

ゆで鶏をストックする方法、正しいものは?

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1. 臭みをとるために香味野菜を使う
2. ゆであがったら、ゆで汁につけたまま冷ます
3. ゆで汁ごと保存しておく
4. 冷蔵庫で3～4日ほど保存できる
5. A～Dのいずれも正しい

蒸したあさりの正しいストック、アレンジ方法はどれ?

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1. 蒸すときはざるを使うとよい
2. あさりの塩分があるので、塩は控えめにする
3. あさりから出た汁は捨てたほうがよい
4. ストックするときも殻はつけたままにする

ピクルスやマリネなど酢漬けの料理について、正しいのはどれ?

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1. 酢の効果で保存性が高まる
2. 作った直後より、2～3日後のほうが酸味が強い
3. 野菜は全て生のまま漬け込んでよい
4. 魚にはむいていない

ひじきの煮物をストックおかずにするときのコツは?

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1. 芽ひじきより長ひじきを使う
2. ひじき単品より、いろいろな野菜を加えたほうが応用がきく
3. 薄めの味付けにしておくとよい
4. 冷凍はできない

じゃが芋をストックおかずにするときのコツ。間違っているのは?

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1. 蒸してもゆでてもよい
2. ゆでたじゃが芋は冷蔵庫なら2～3日保存できる
3. つぶしておけば冷凍保存もできる
4. そのまま冷凍保存ができる

ストックしておくと便利なトマトソース。ストックとアレンジのコツは?

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1. 冷蔵保存なら1ヶ月ほどもつ
2. 塩味をしっかりつけておく
3. 冷凍するなら1回分ずつ小分けにする

自宅でも作れる切り干し大根。作り方のコツは?

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1. 必ず屋外に干す
2. せん切り以外の切り方では作れない
3. 干す前に塩漬けにしておく
4. よく乾かすほど長持ちする