煮物検定:～調理力で健康！プロジェクト～

煮物は、煮方によって様々な呼び名があります。 たっぷりのうすめの味付けの汁で、味がしみこむように煮ることを何というでしょう?

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1. 煮ころがし
2. 煮しめ
3. 煮つけ
4. 含め煮

鴨や鶏肉に小麦粉をまぶし、季節の野菜や麩と一緒に煮た料理を何という?

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1. 治部煮
2. 大和煮
3. 甘露煮
4. 土佐煮

おいしい煮物をつくるコツ、正しいのは?

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1. 出てきたアクはそのままにしておく
2. 材料の大きさはバラバラにする
3. 落としぶたは煮崩れの原因になるので使わない
4. 素材の固さによって入れるタイミングを変える

煮物の火加減、どのくらいが良い?

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1. 常に強火で煮る
2. 常に弱火で煮る
3. 沸騰までは強火、その後は弱火～弱めの中火
4. 沸騰までは弱火～弱めの中火、その後は強火

煮物は冷めていくうちに味がしみるって本当?

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1. 本当
2. うそ

煮崩れをふせぐ方法として、材料の角をとる｢面取り｣があります。 その他の煮崩れを防ぐ方法、正しいのは?

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1. 多めの煮汁で煮る
2. 肉と野菜の煮物は炒めてから煮る
3. 強火で一気に煮る
4. 小さい鍋に材料を重ねるようにして煮る

冷凍野菜で煮物を作る時、どのようにして使う?

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1. 解凍してから使う
2. 半解凍してから使う
3. 凍ったまま使う

おいしい筑前煮を作るコツ、正しいのは?

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1. ごぼうやれんこんは水さらしをしない
2. 肉を先に入れ、野菜を後にいれる
3. こんにゃくはさっと下ゆでする
4. 最後は弱火で仕上げる

おいしいさばの味噌煮を作るコツ、正しいのは?

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1. 煮たててない煮汁にさばを入れて煮る
2. しょうがは皮のまま使う
3. 味噌ははじめから入れて煮る
4. 煮ている途中で何回か裏返す

おいしい肉じゃがを作るコツ、正しいのは?

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1. 煮崩れを防ぐならメークインより男しゃくを選ぶ
2. 切ったじゃが芋は水にさらす
3. 材料はできるだけ小さめに切ったほうが良い
4. だしを入れるとしつこい味になる