きのこ検定:～調理力で健康！プロジェクト～

おいしいきのこの選び方について、間違いはどれ?

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1. ぶなしめじ:かさが小ぶりで開きすぎていないもの
2. しいたけ:かさのふちが内側に巻き込んでいるもの
3. まいたけ:かさが肉厚でしっかりしているもの
4. えのきだけ:かさが開ききって、ややぬめりのあるもの

きのこの上手な保存方法は?

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1. しいたけ:じくを取って冷凍保存
2. えのきだけ:根元は切り落としてから保存
3. なめこ:冷蔵庫に入れれば1週間程度保存できる
4. エリンギ:新聞紙に包んで常温保存

きのこに含まれる栄養素。あまり含まれていないのはどれ?

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1. 便通をととのえる食物繊維
2. カルシウムの吸収を助けるビタミンD
3. 抗ストレス作用のあるビタミンC
4. 脂質の代謝を助けるビタミンB2

きのこの下ごしらえについて、間違いはどれ?

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1. しいたけやしめじは水洗いしてから使う
2. 干ししいたけは砂糖をひとつまみ加えて戻すと時間短縮になる
3. 生のマッシュルームは切ったらすぐにレモン汁をふりかける
4. 酒やワインをふっておくと、焼いたときに縮みにくい

きのこ料理のコツ。正しいのは?

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1. じっくり時間をかけて加熱する
2. 炊き込みご飯は、きのこを仕上がり直前に加える
3. 網焼きにする場合は、水分をすべてとばすまで焼く
4. ホイル焼きは、途中で何回もふたを開けたほうがよい