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調味料検定(和食編):~調理力で健康!プロジェクト~

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調味料検定(和食編)

「砂糖」について、適切なものは?

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  1. 原料になるものはさとうきびだけである
  2. 原材料によって、上白糖、グラニュー糖など名称が変わる
  3. 黒糖は上白糖に比べカリウムなどのミネラルが多く含まれる
  4. 白い砂糖は、製造で漂白しているため白い
  5. 砂糖1gと油1gでは砂糖のほうがカロリーが高い

煮物を作る時に、「砂糖」を入れる順番で適切なものは?

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  1. しょうゆ→酒→砂糖→みりん
  2. 砂糖→酒→しょうゆ→みりん
  3. 全部一緒に入れる

「塩」は、賞味期限がない。○か×か?

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  1. ×

「塩をひとつまみ」とは、どれくらいの量を指すでしょうか?

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  1. 親指と人さし指でほんの少しつまむくらいの量
  2. 親指と人さし指と中指でつまんだ量
  3. 手のひら全体でつかんだ量

「酢」について、適切でないものは?

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  1. カルシウム吸収を高める
  2. 疲労回復に役立つ
  3. お肉などのたんぱく質を柔らかくする働きをもつ
  4. れんこんは酢水にさらしたり酢を加えた湯で茹でると白く仕上がる
  5. すし飯は冷めたごはんにすし酢を合わせると、よりつやがでる

実は和食とも好相性の「バルサミコ酢」。原料は何でしょう?

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  1. ラフランス
  2. キウイフルーツ
  3. ブルーベリー
  4. ぶどう
  5. グレープフルーツ

「しょうゆ」について、適切でないものは?

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  1. 薄口しょうゆは、濃口しょうゆを薄めたものであり、塩分も低い
  2. だししょうゆは、しょうゆにだしなどを加えた「しょうゆ加工調味料」である
  3. 「丸大豆しょうゆ」は大豆をそのまま丸ごと使用したという意味である
  4. しょうゆの製造には麹菌が使われている

「生しょうゆ」は加熱処理をしていないという意味。○か×か?

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  1. ×

「みそ」について、適切なものは?

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  1. 白みそは甘めなのでみそ汁には向かない
  2. 色の違いは塩分の違いである
  3. みそ汁は初めにみそをときいれて、具に味をしみこませると良い
  4. 植物性乳酸菌が入った発酵食品である

「本みりん」と「みりん風調味料」の違いについて、適当でないものは?

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  1. 商品上の名称であって、何も変わらない
  2. 本みりんはアルコール分を含む
  3. みりん風調味料の方が、ツヤや照りは出しやすい
  4. 糖度がより高いのは、みりん風調味料である

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まつやすさん
みりんは同じだったんだね。
調味料検定(和食編)」より
タケさん
超難解、勉強のし直しが必要
調味料検定(和食編)」より
サブちゃん1030さん
難しかった。とにかく知識がないね
調味料検定(和食編)」より
いず・はこねさん
知識の無さが良く分かった。
調味料検定(和食編)」より
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