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ケーキ生地の調理科学検定

ケーキ生地に使う小麦粉として最適な種類は?

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  1. 薄力粉
  2. 中力粉
  3. 強力粉
  4. デュラムセモリナ粉

小麦粉を混ぜる時の混ぜ方として正しいものは?

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  1. ゴムベラで練るようにしっかりと混ぜる
  2. ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる
  3. 泡だて器でしっかりと練るように混ぜる
  4. 泡だて器で軽くさっくりと混ぜる

材料をすべて混ぜ合わせ、焼くまでの工程として適当なものは?

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  1. 冷蔵庫で30分以上休ませる
  2. 常温で30分以上休ませる
  3. 湯せんしながら30分以上休ませる
  4. 休ませず、型に流してすぐに焼く

卵の泡立て方について。別立て法でなく共立て法がむいているケーキは?

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  1. スポンジケーキ(ショートケーキの土台)
  2. ガトーショコラ
  3. チーズケーキ(スフレタイプ)
  4. シフォンケーキ

別立て法でメレンゲを作る場合に影響するものは?

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  1. 卵の鮮度
  2. 砂糖の加え方
  3. 油分
  4. 1~3すべて

卵白と卵黄を一緒に泡立てる共立て法で、重要な働きをする卵黄の成分は?

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  1. ビタミンA
  2. オボムチン
  3. レシチン
  4. オボトランスフェリン

共立て法で全卵を湯せんで泡立てる場合の湯せんの最適温度は?

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  1. 60~70℃
  2. 45~60℃
  3. 30~45℃
  4. 20~30℃

共立て法で卵がしっかりと泡立ったら、仕上げの泡立てとして行うと良いものは?

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  1. 超高速で短時間泡立てる
  2. 低速で短時間泡立てる
  3. 超高速で長時間泡立てる
  4. 低速で長時間泡立てる

混ぜ合わせた生地を型に流し入れた後で、型ごと調理台に数回落とすようにすると良いのはなぜ?

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  1. 焼いた後、型から外しやすくするため
  2. 生地を型の中で均一にするため
  3. ムラなく熱を通すため
  4. 大き目の気泡を抜くため

高さのあるスポンジケーキ(ケーキの土台)を焼く場合の最適な温度は?

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  1. 160~170℃
  2. 180~190℃
  3. 200~210℃
  4. 220~230℃

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キッチンママさん
ケーキはちょっとだけしか食べないので、難しか....
ケーキ生地の調理科学検定....」より
tukikoさん
お菓子作りは、好きですが、失敗もあります。こ....
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うまいんち博士さん
あなたのケーキ生地における調理科学の知識は....
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umasukiさん
お菓子作りが好きなので100点とれて嬉しいで....
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