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チョコレートの調理科学検定

クーベルチュールチョコレートが一般的なチョコレートと最も異なる成分の割合は?

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  1. カカオ分
  2. カカオバター
  3. カカオ固形分
  4. カカオバター以外の代用油脂

チョコレートの口溶けが良い秘密は?

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  1. 含まれる糖分の割合
  2. 含まれるカカオバターの割合
  3. 含まれる脂肪酸の種類と構造
  4. 含まれるカカオ分の割合と構造

テンパリングとは、チョコレートの成分にどのような操作を行うことか?

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  1. カカオ分の粒子を均一にする
  2. カカオ分の結晶を安定させる
  3. カカオバターの脂肪酸を統一する
  4. カカオバターの結晶を安定させる

ブルーム(劣化したチョコレートにできる白い斑点)は、何が結晶化したものか?

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  1. 油分や砂糖
  2. 乳成分や砂糖
  3. 油分やたんぱく質
  4. カビ

ガナッシュ(生チョコ)を作る時、分離してモロモロになってしまった。その原因と考えられる工程は?

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  1. チョコレートを刻んでボウルに入れた
  2. 生クリームを沸騰直前まで熱して①に加えた
  3. チョコレートが溶けるまでしばらく静置した
  4. チョコレートが溶けきる前に勢い良く混ぜた

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さきちゃんさん
難しかった!!でもチョコレートは好きです。
チョコレートの調理科学検定....」より
ちょろさん
難しかったです。でもチョコは大好き。
チョコレートの調理科学検定」より
hohoさん
とほほ。難しいです。
チョコレートの調理科学検定」より
かめまるさん
テンパリングってすごく大事なんですね。 奥深....
チョコレートの調理科学検定....」より
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