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ゼラチンの調理科学検定

水でふやかしたゼラチンを溶かす方法として誤っているものは?

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  1. 水分とともに鍋に入れ、しっかりと煮立てて溶かす
  2. 湯せんなどでゆっくりと熱を加えて溶かす
  3. 軽く電子レンジにかける
  4. 固めたい液を温め、加熱を止めたところに加えて溶かす

生の状態で使用しても、ゼラチンでゼリーが作れるフルーツは?

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  1. キウイ
  2. パイナップル
  3. パパイヤ
  4. ブドウ

柑橘類の粒々を入れたゼリー液を冷やし固めて、具材を分散させる方法は?

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  1. ゼリー液が温かいうちに型に流す
  2. 型に流し、冷やし固めながら時々かき混ぜる
  3. 氷水に当て、混ぜながらトロミがつくまで冷やしてから型に流す
  4. ハンドミキサーを使って高速でかき混ぜる

ゼリーの硬さを軟らかくする影響のあるものは?

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  1. 砂糖
  2. 牛乳
  3. 紅茶
  4. 白ワイン

キレイに2層に分かれたゼリーを作る場合、1層目を冷やし固めた後の正しい調理法は?

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  1. 40℃程度に冷やしたゼリー液を静かに注ぎ入れる。
  2. 20℃程度に冷やしたゼリー液を静かに注ぎ入れる。
  3. 5℃程度に冷やしたゼリー液を静かに注ぎ入れる。
  4. 熱い状態のゼリー液を静かに注ぎ入れる。

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たむらひさん
難しい
ゼラチンの調理科学検定」より
あいあいさん
すごく難しかったぁ。。
ゼラチンの調理科学検定」より
椎名楓さん
むずかしい。
ゼラチンの調理科学検定」より
ふるちゃんさん
問題が、難しかったです。
ゼラチンの調理科学検定」より
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