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茶碗蒸しの調理科学検定

卵:だし汁の割合は、どれくらいが最適?

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  1. 卵:だし汁=1:1
  2. 卵:だし汁=1:2
  3. 卵:だし汁=1:3
  4. 卵:だし汁=1:4

蒸すときの温度は、どれくらいが適切?

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  1. 蒸し器内が100℃を常に保持するよう、強火で蒸す。
  2. 蒸し器内が85~90℃を保持するよう蓋をずらして弱火で蒸す。
  3. 蒸し器内が約70℃を保持するよう蒸気が上がらない火力にする。
  4. 蒸し器内が約40℃を保持するよう、蓋をせず弱火にかける。

卵とだし汁の割合、加熱温度も守ったのに、固まり方がゆるいのは、なぜ?

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  1. 卵液に調味料を入れ忘れた。
  2. 古い卵を使用した。
  3. 新鮮すぎる卵を使用した。
  4. 具が多すぎた。

茶碗蒸しの具として使用するきのこ類で、適さないものは?

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  1. しいたけ
  2. えのき
  3. しめじ
  4. まいたけ

蒸し器がなく、鍋で作る場合に適したものは?

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  1. 薄手の平鍋
  2. 厚手の平鍋
  3. 寸胴の深鍋
  4. どの鍋も適さない

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りっちさん
舞茸が茶碗蒸しの具材に向かないとは知りません....
茶碗蒸しの調理科学検定....」より
ママモンさん
あら~間違えちゃった・・・
茶碗蒸しの調理科学検定」より
なっちっちさん
まいたけNG!なるほど~
茶碗蒸しの調理科学検定」より
きらきらさん
茶碗蒸し大好きです。 やった!満点でした。
茶碗蒸しの調理科学検定....」より
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