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和える・漬ける

「和える・漬ける」という調理法は、酢の物やおひたし、ごま和え、サラダなどの副菜が多いため、手間ひまかけて調理することはないかもしれません。しかし、素材本来の味をきちんと生かすのは、簡単なようで難しく、ほんのひと手間・ひと仕事で野菜の味わいや仕上がりが格段に違ってくるのです。
野菜の基本的な扱い方を知り、野菜をよりおいしくする下ごしらえ、和えごろもやドレッシング、合わせ酢の割合などを覚えると、レパートリーが無限に広がります。