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蒸す

「蒸す」という調理法は、蒸気の熱で材料に火を通す方法です。せいろや蒸し器が必要だったため、かつてはハードルの高い調理法というイメージでしたが、電子レンジや便利な調理器具の登場で、最近では身近な調理法になりました。
蒸すことでパサつきやすい白身魚や脂肪の少ない肉類は、しっとりとした仕上がりに、野菜や芋は水っぽくならずホクホクとした仕上がりになります。なめらかな口あたりが命ともいえる茶碗蒸しやプリンも、蒸し料理の代表的なメニューです。