もっと知りたい! 天ぷらの調理科学検定 - 調理力検定  

天ぷらの調理科学検定:~調理力で健康!プロジェクト~

調理力ノート
ようこそ ゲスト さん
 
 

メールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた方

調理力TOP » 調理力検定 » 天ぷらの調理科学検定
天ぷらの調理科学検定

衣作りに適した小麦粉は?

images/img_q1.gif

  1. 強力粉
  2. 中力粉
  3. 薄力粉
  4. デュラムセモリナ粉

衣作りに適した水の条件は?

images/img_q2.gif

  1. 冷水
  2. ぬるま湯
  3. 熱湯
  4. 牛乳

材料を混ぜ合わせる方法は?

images/img_q3.gif

  1. 卵、水、小麦粉を一緒に混ぜる
  2. 小麦粉に水、卵を少しずつ加えながら混ぜる
  3. 卵と水をよく混ぜ合わせてから、小麦粉を1度に加える
  4. 卵と水をよく混ぜ合わせてから、小麦粉を2~3回に分けて加える

衣の材料を混ぜ合わせた後のコツは?

images/img_q4.gif

  1. 一晩寝かせる
  2. ぬるま湯で保温しながら使う
  3. 泡だて器でさらに良く混ぜる
  4. すぐに使う

衣をつける前に材料につけた方が良いものは?

images/img_q5.gif

  1. 小麦粉
  2. サラダ油
  3. 溶き卵

魚介類の下処理として間違っているものは?

images/img_q6.gif

  1. いかは皮をむかない方がうま味が残る
  2. いかはキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る
  3. えびは尾の先を切り落とし水分をしごき出す
  4. えびは腹側に切り込みを入れて背を伸ばす

揚げ油の表面積に対してどのくらいの天ぷらを入れるのが適当?

images/img_q7.gif

  1. 1/3~1/2
  2. 2/3
  3. 表面積全体
  4. 表面積は無視して入るだけ

不適切な揚げ油の温度は?

images/img_q8.gif

  1. さつまいも、かぼちゃ、大葉=150~160℃
  2. なす、ししとう=160~170℃
  3. 魚介類、肉系=180~190℃
  4. かき揚げ=200℃

揚げた天ぷらの油の切り方として適当なものは?

images/img_q9.gif

  1. バットに寝かせて並べる
  2. バットに積み重ねる
  3. バットに立て掛けるように並べる
  4. 揚げたら直接盛り付け皿へ

天ぷら油の管理として不適切なものは?

images/img_q10.gif

  1. 流し台の下などの暗い場所に保管する
  2. 揚げカスはしっかり取り除く
  3. できるだけ空気に触れないようにする
  4. 煙が上がるまで加熱しない

キャンペーンに応募する方は、事前にログインが必要です! Facebook・Twitterから もログインが可能になりました。ログインはこちらへ!
fewmewさん
理屈はわかってもなかなかうまくいかないんだよ....
天ぷらの調理科学検定....」より
夢叶爺さん
何時も間違える「適当でない物」・・。問題を良....
天ぷらの調理科学検定....」より
ならちょさん
知らないこと、たくさんでした。。。
天ぷらの調理科学検定」より
ちゃさん
難しかったです!
天ぷらの調理科学検定」より
おしゃべり広場
ニックネーム:

コメント:
この検定のみんなの投稿を読む